Die Toetskombuis

Gedurende die laaste dae van die tweede kwartaal is die koshuis deeglik skoongemaak, vloere gepolitoer en gordyne netjies gemaak, reg vir die vakansiegaste wat oppad was.

Ons was gelukkig genoeg om Jenny Jacobs van DeliChef hier te kon kry vir opleiding van die kombuispersoneel.  Sy het hulle speserye en "mealfixers" gebring en die 4 vroue in die kombuis kon dit uittoets.

Johanna het 'n heerlike herderspastei gemaak, Gerty was op die Macaroni en Kaas, Sureya het 'n Tamatiebredie berei en Charmaine was by die frikkadelle.

Jenny besig om raad te gee en toesig te hou oor die kookprosesse

Johanna se geurige maalvleis vir haar Herderspastei met Charmaine wat uie braai vir haar frikkadelle

Charmaine vorm haar frikkadelle met Gerty wat toekyk en help

Sureya berei die wortels vir haar lekker Tamatie Bredie

Sureya in aksie by die Brediepot

Gerty se Macaroni-en-Kaas reg vir die oond

Johanna wys trots haar Deli Herderspastei

Geregte wat enige Deli trots sal maak, gereed vir bediening

Charmaine, Johanna, Jenny, Sureya en Gerty spog met hul resultate

Nadat ons die vorige dag vir die personeel by die skool middag ete voorgesit het, het hulle besluit om die terreinpersoneel van die skool te nooi vir 'n middag ete waar hulle uit hierdie geurige disse kon kies.  Dit was 'n redelike koue dag en almal was moeg gewerk so die ete is van harte verwelkom en geniet.

Die Einde is in sig

Die kwartaal word gewoonlik afgesluit met die skoonmaak van die koshuis nadat die kinders huistoe is.  Junie en Desember maand is "groot" skoonmaak wanneer daar werklik in elke hoekie en gaatjie skoongemaak word, vloere se merke deeglik verwyder word en Badkamers spesiaal ontsmet word.  Dit is "strip" (sterk middels wat alle ou politoer en merke verwyder), skrop en politoer van die oggend tot die aand.  

Binne hierdie harwar het ons ook vinnig Rose se verjaardag gevier met 'n gesellige koppie tee rondom 'n paar eetgoedjies voordat ons weer ingespring het.

Rose wat al meer as 40 jaar in diens is het haar verjaardag saam met ons gevier.  Sy groet ons teen die einde van die jaar so dit was die laaste keer dat Elize ons voorsanger die "Happy Birthday" kon insit en almal vir haar kon sing.

Die opvoeders by die skool is net so druk besig met punte en rapporte in hierdie tyd en ons het vir hulle middag ete gaan voorsit voordat hulle voortgegaan het met die middag se puntebespreking.

Die goed uitgerysde brooddeeg reg om in panne te gaan vir heerlike vars gebakte Plaasbrood.

Voorgereg was Gebakte Botterskorsie Sop bedien met vars Plaasbrood.

Plaasbrood uit die HDP oond

OONDGEBAKTE BOTTERSKORSIE SOP

2  groot Botterskorsies, gehalveer en pitte verwyder.  Bestryk die Botterskorsie met 'n mengsel van 50 ml Olyfolie, kaneel, gemengde kruie en bietjie knoffelvlokkies.  Bak dit in 'n warm oond by 180 grade tot sag genoeg om die vleis uit te skep.

Kap 1 ui fyn en braai, voeg dit saam met 2 wortels (in blokkies gesny) by botterskorsie en laat prut vir 3 minute.

Voeg 1,5 liter Hoederaftreksel by en bring tot kookpunt, prut vir 30 minute.  Proe aan die sop en geur met sout en peper na smaak.

Verpulp in 'n voedselverwerker en voeg 200ml room by.

Bedien met vars gebakte brood.

Beesbraaistuk is bedien met 'n tuisgemaakte mosterdsous, Uietert vir die vegetariers en ons gewilde Beet- en Broccoli Slaaie

Vegetariese Uie Tert

UIE TERT

10-12 porsies

Kors:

Maak 'n pakkie Cream Crackers fyn in die voedselverwerker en meng dit met 125 ml gesmelte botter of margarien.  Druk vas op die bodem van 'n groot tertbak.

Vulsel:

2               gekapte uie

1 bossie  gekapte groenuie

                 fyn gekapte grasuie (chives) opsioneel maar baie lekker

125 ml     gekapte vars pietersielie

250 ml     Cheddar kaas, gerasper

125 ml      fyn Parmesan kaas

125 ml      Feta kaas, gekrummel

200ml       Roomkaas

4               Eiers, geklits

125 ml     Suurroom

125 ml     Room

                 Sout en Peper na smaak

250 ml     Cheddar (ekstra om bo-oor te strooi)

Braai die uie, groenuie en grasuie saam tot net sag en gaar.  Laat effens afkoel.

Meng die Eiers, Suurroom en Room saam en voeg kase en pietersielie by.  Geur met sout en vars gemaalde swart peper.

Meng alles saam en giet in tertkors.  Bedek met lagie gerasperde Cheddar kaas.

Bak vir ongeveer 30 min by 180 grade.  Laat rus vir 10 min voor bediening.

(Gebraaide, gekapte Spek, gevlokte Tuna of Salm kan saam met die kase bygevoeg word as die tert nie vegetaries hoef te wees nie)

Van die orige deeg het Johanna ons bederf met heerlike vetkoeke in die kombuis.

Terug in Aksie

Na 'n skielike klein operasie aan my knie en onverwagte komplikasies daarna was ek bietjie uit aksie, maar eind goed alles goed en ek is terug.

Baie dankie vir die boodskappe en belangstelling in die blog wat deur hierdie woestyntyd nie opgehou het nie.  Ek gaan probeer om in te haal met wat agter geraak het maar ons het verlede week ons matriekdinee gehou en ek wil dit nou bietjie voorkeur gee.  Die blog gaan dus by die hede begin en dan waarskynlik bietjie terug spring na vorige tye wat ek graag wil deel.

Die jaar snel ten einde wanneer die matrieks begin rokke pas vir die matriekafskeid, die interskole agter die rug is en die komende rekord eksamen die atmosfeer in die koshuis oornag verander. Huis du Preez se matriekdinee is verlede Woensdag gehou, dit is ook die geleentheid wanneer ons die nuwe Huiskommitee aankondig en die kinders kans kry om op hul mooiste te lyk.  Ek was op een en 'n halwe been maar saam met die kombuispersoneel, dames van die toesigpersoneel en die Gr.11's het ons 'n heerlike aand aangebied.

Gr.11's hard aan die werk om die saal op te dollie

Nadia besig met die afrondingswerk

Die kombuis was Dinsdag al in rep en roer met ontvangs van voorrade en die begin van die groot kook wat gewag het.
Die tema was Moulin Rouge - a Night in Paris en dit was ook die inspirasie vir die spyskaart.

Hors d'oeuvre

Croustini

Fromage

Pate

Quiche

Plat Principal

Filet au Povre en croute

Pom frittes

Rondelles d'oignon croustillantes

Bistro salade

Dessert

Rouge velvet gataux

Die hoofgereg was steak in filopakkies.  Ek en Johanna het reeds Dinsdag die 200+ steaks 'n vinnige braai gegee om die geur te ontwikkel en seker te maak die vleis is reg gaar wanneer dit saam met die filo gebak word.  In Franse styl is dit op 'n bed van grof gemaalde swart peper geplaas vir 'n geurige peperkorsie.

Die steaks kry hul eerste geurlagie in die warm pan

Sappig gebraai

Johanna hou 'n oog oor elke stukkie wat braai

Steaks reg om in filo pakkies te gaan

Woensdag is daar vroeg begin met die voorbereiding. Alles is afgelewer en ons was reg vir aksie.  Gerty het haar span bymekaar gekry en begin met die spinasie quiche wat saam met kaasborde, hoenderlewerpatee en Franse brood as voorgereg bedien is.

Gerty saam met Jeanette en Juanita besig om groente voor te berei

Spinasie quiche reg vir die oond

Quiche reg om bedien te word

Johanna skep die lewerpatee in bakkies

Hoenderlewerpatee om saam met kaas en Franse brode bedien te word

Leattitia en Maryline besig om die Franse brood reg te kry vir kaasborde. Agter is Marlene en kie besig met die uieringe se doop en braai.

Die voorgereg word op die tafels geplaas net voordat die "gaste" instap. Ongelukkig het die foto hiervan in die slag gebly!  Die kinders het kom hand bysit en flink gehelp om die bordjies reg te kry vir bediening.

Johanna sorg vir porsiebeheer voordat die kinders oorneem om die voorgereg te skep

Hulle maak seker die bordjies lyk almal dieselfde met Rose wat toesig hou

Die kombuis was heeldag 'n goed ge-oliede masjien wat die een gereg na die ander berei het. Ek was soms net raadgewer wat alles kan doen maar niks vir te lank nie, die stoel was heeltyd naby om die knie genadig te wees.

Kombuis in rep en roer

Rose, Braam en Charmaine dop die eiers af vir die slaaiborde

Natasha help vir Gerty met die geroomde sampioene wat saam met die filopakkies bedien is

Maryline en Nora kry die uieringe reg om gedoop en gebraai te word

Elize en Charmaine se beurt by die braaier

Die Hoofgereg was die filo-steak-pakkies bedien met geroomde sampioene, dun Franse skyfies en gebraaide uieringe.  Franse bistro slaai met 'n heuning en mosterd slaaisous is op die tafels geplaas.

Filo word gesmeer voordat die steaks daarin toegemaak word

Ek vind olyfolie werk net so goed soos gesmelte botter by die filo, veral in die ysige koue wat die botter gou laat verhard

Filopakkies met gepeperde steaks reg vir die oond

Bros gebraaide uieringe

Hoofgereg bedien met Bistro slaai

Franse Bistro slaai met eier,bros gebraaide spek en croutons op 'n mengsel van blare. Bedien met Heuning en Mostert slaaisous

By die nagereg het ek 'n kortpad gevat en klaar gebakte Rooifluweelkoeke aangekoop.  Dit was gelukkig baie baie lekker met 'n uitsonderlike makrolletjie krummel buitelaag.

Rooi Fluweelkoek met gekrummelde makrolletjie (macaroon) buitelaag

Die Gr. 11's staan reg om die nagereg te bedien

Perfekte afsluiting vir 'n Moulin Rouge aand - Dekadent en ROOI 

Die matrieks is gegroet, die nuwe Huiskommitee aangewys en daarna is Donderdag en Vrydag gebruik vir opruiming saam met die voorbereiding vir die naweek se HK opleiding.

"The show must go on!"

Die Laaaang Winter Vakansie

Die kwartaal het onverwags vinnig uitgeloop en daar moes 'n hele paar dinge gebeur voordat ons die koshuis kon oorgee vir die vakansieverhuring.  Dit was ontruim aan die kinders se kant, tasse pak vir saamneem en ander goed in die kas of taskamer bêre.  Dit was skoonmaaktyd en groettyd.  Daar is spanning (eksamen, rapporte) maar ook opgewondenheid (huis toe gaan, vakansiebestemmings) by die kinders maar ook ons het die spanning van die koshuis nagaan en regruk vir die vakansiehuurders wat oppad is (die vensterperiode waarin hierdie prosesse moet geskied is bitter klein), die bestellings plaas soos nodig gaan wees, ens. maar ook ons eie opgewondenheid oor 'n rustyd en bietjie "huistyd".

Die meisies skrop en skuur en strip en polish van die môre tot die aand, maar het nog steeds tyd vir 'n glimlag en 'n grappie op sy tyd.  Ons is bevoorreg om 'n span dienspersoneel te hê wat soos een man inspring en die werk gedoen kry soos en wanneer nodig.  In hierdie tyd het ons nog 'n paar ekstras ook ingepas.

Eerste het ons twee oud-inwoners, Hanri en Elizabeth Joubert, terugverwelkom. Hulle was vir twee jaar hier as toesigpersoneel voor hulle hul vlerke na Suid-Korea gesprei het.  Ek het so 'n kombinasie van Suid-Afrikaanse kookkuns en die van Korea gemaak.  Ek moet erken by gebrek aan die nodige kennis en produkte het die Koreaanse slaai 'n eg Suid-Afrikaanse kinkel gekry, maar dit is baie goed ontvang.

Daleen het vir ons die lekkerste soutkoekies met kaas, droëwors en soetrissie op die tafel gehad.

Hierna was dit tyd vir die Koreaanse slaai.

Die mielies is gebruik ipv bamboeslote

2 Slaaisouse is gemaak (natuurlik met aangepaste resepte)

Goeie geselskap en wyn

Koreaanse slaai

(Op die SA manier)

Marinade:

                   50 ml  Wynasyn

                   50 ml   Soja sous

                   3          Knoffelhuisies

                   1          Groenui, fyn gekap

Meng alles saam in groot bak.  Sny 2 - 4 hoenderfilette in blokkies en bedek met marinade. Laat staan vir omtrent 30 min.

Geur 250 ml Mielieblom met rissie poeier of vlokkies en bedek die hoenderblokkies daarmee.  Skud die oortollige af en braai in warm olie tot goudbruin. Dreineer op kombuispapier.

Hierby kom verskeie ander bestanddele, soos bamboeslote wat ek met mieliepunte vervang het.  Die Koreaanse gepiekelde geel radys het ek vervang met pynappel en mango blokkies.  Die seegras het ek mangetout gebruik en die gekapte komkommer, ui en aartappelblokkies was bekend genoeg om net so by te voeg.  Die aartappels is egter die pers soort wat ek toe nie kon kry nie, so dit word toe sommer croutons.

Daar is sommer twee slaaisous by hierdie slaai.  Ook hier het ek vrylik aanpassings gemaak maar die resultaat was baie lekker en die twee souse is baie verskillend en werk goed saam.

Soja slaaisous:

125 ml    Sojasous

60 ml      Suiker

300 ml    Wynasyn (kon nie ryswynasyn in die hande kry)

                Rissie vlokkies of poeier

250 ml    Olyfolie (ipv sesame olie)

Gooi die eerste 4 bestanddele in 'n voedselverwerker en meng goed.  Gooi die olyfolie in 'n dun straaltjie by terwyl die menger aan is.  Verkoel.

Hierdie sous kan ook by steak en roerbraai geregte gebruik word.

Sesame vinaigrette:

(Wat eintlik pine nuts met sesame olie moes wees)

60 ml    Sesame saad

50 ml    Kookwater

20 ml    Olyfolie

50 ml    Wynasyn

             Sout en Swartpeper

Meng alles saam in voedselverwerker tot net gemeng.  Moet growwe tekstuur hê.

Alles bedien op 'n bed van gemengde slaaiblare en roket.

Die verrassing van die dag was dat my "lamskenkels" toe heel lamsnekke was.  Hulle is toe met rooiwyn en geurmiddels in die oond gepamperlang tot hulle sag was en toe is worteltjies en sampioene bygevoeg vir afronding.  Dit is bedien met gebarste aartappels en pampoenpoffertjies.

Lamsnekke in pot in oond gestowe

Pampoenpoffertjies met karamelsous (gemaak met Botterskorsie)

Gebarste Aartappels (Kook die aartappels tot net sag.  Druk plat met potato masher tot dit bars.  Bedek met olyfolie en gooi roosmarynblaartjies by.  Geur met Sout en Peper.  Bak in oond tot krakerig

  

Lamsnek met aartappel en pampoenpoffertjies

Ons het die ete afgesluit met sjokolade cinnabuns en Roomys met Madagaskar vanielje van Woolies.

Dit is regtig so lekker as oud-inwoners hul pad weer terugvind en mens kan sien dit gaan met hulle goed.

Hou die spasie dop vir nog 'n paar goedjies waarmee ons besig was voor en in die vakansie.